簡介：2019年3月，Nature推出新(xin)子(zi)刊(kan)(kan)：《Nature Food》。在(zai)線(xian)發(fa)(fa)表以食(shi)品(pin)(pin)為主題的研(yan)究(jiu)、綜述和(he)(he)(he)評(ping)論文(wen)章(zhang)，涉及自然科學、應(ying)用(yong)科學和(he)(he)(he)社會科學。旨在(zai)為研(yan)究(jiu)人員和(he)(he)(he)決策者(zhe)提供(gong)廣泛的證據和(he)(he)(he)專家意見，以優(you)化和(he)(he)(he)保障(zhang)未(wei)來的食(shi)品(pin)(pin)系統。雜志將(jiang)接(jie)收包括食(shi)品(pin)(pin)生產、加工、分銷和(he)(he)(he)消費(fei)的自然科學、應(ying)用(yong)和(he)(he)(he)社會科學的文(wen)章(zhang)，以及簡要(yao)通訊、評(ping)論、觀(guan)點(dian)、事件(jian)、新(xin)聞等(deng)。目(mu)前《Nature Food》作為食(shi)品(pin)(pin)類(lei)期刊(kan)(kan)top1的存在(zai)，發(fa)(fa)表文(wen)章(zhang)需要(yao)具備新(xin)穎性、影響性、高水(shui)平(ping)等(deng)特點(dian)。必須是(shi)有(you)重大發(fa)(fa)現、為該領域帶來重要(yao)貢(gong)獻的研(yan)究(jiu)。

其要求(qiu)非常(chang)嚴格，包(bao)括(kuo)格式、內容、語言使用等方面都有具體規(gui)定，而且對于文(wen)章圖表的設計(ji)以及(ji)圖片質量有著(zhu)極高的要求(qiu)。

官網鏈接(jie)：//www.nature.com/natfood/

簡介(jie)：首屈(qu)一指的(de)(de)國際同(tong)行評(ping)(ping)審期刊(kan)之一，發表(biao)對(dui)當(dang)前(qian)技術、食(shi)品科學(xue)和(he)(he)人類營養的(de)(de)批(pi)判性綜述(shu)和(he)(he)評(ping)(ping)論。它(ta)的(de)(de)作用(yong)是填補專門的(de)(de)初級期刊(kan)和(he)(he)一般貿易雜志之間的(de)(de)空白，以一種可讀的(de)(de)、科學(xue)嚴謹的(de)(de)方式關注最有(you)前(qian)途的(de)(de)新研究發展及其當(dang)前(qian)和(he)(he)潛在的(de)(de)食(shi)品工業應用(yong)。該期刊(kan)主要發表(biao)評(ping)(ping)論性綜述(shu)（即，不(bu)僅僅是近期文獻的(de)(de)集合），它(ta)不(bu)發表(biao)原(yuan)創研究論文。

值得關注的是2024年5月(yue)31日(ri)，中科院一區Top期(qi)刊《Trends in Food Science & Technology》（IF=15.3）發布了一則(ze)專(zhuan)(zhuan)題征(zheng)稿，專(zhuan)(zhuan)題為(wei)：Smart Food Safety。

審稿周期(qi)平均可能在6個月左右。

官網鏈(lian)接(jie)：//www.sciencedirect.com/journal/trends-in-food-science-and-technology/

簡介：《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》，簡稱CRFSFS，是愛思唯爾的(de)綜合期刊，目的(de)是為科(ke)學(xue)家提供各(ge)種與食(shi)(shi)品(pin)科(ke)學(xue)和(he)技術有關的(de)獨特(te)綜述。涉及食(shi)(shi)品(pin)化(hua)學(xue)、微生物(wu)、物(wu)理(li)、感(gan)官和(he)營養特(te)性、食(shi)(shi)品(pin)加工和(he)工程(cheng)、分析方(fang)法(fa)(fa)和(he)包裝。此外，探討消費者食(shi)(shi)品(pin)行(xing)為、食(shi)(shi)品(pin)選擇和(he)消費的(de)心理(li)方(fang)面(mian)、風險(xian)評估和(he)管理(li)以及食(shi)(shi)品(pin)法(fa)(fa)規(gui)的(de)科(ke)學(xue)基(ji)礎(chu)的(de)綜述也在考慮(lv)之列。審(shen)稿(gao)周期根(gen)據稿(gao)件質(zhi)量(liang)不定，大多約(yue)稿(gao)。審(shen)稿(gao)周期平均5個月。

官網(wang)鏈接：//ift.onlinelibrary.wiley.com/journal/15414337

簡介：標(biao)準縮(suo)寫：Annu Rev Food Sci T，綜(zong)述(shu)類期刊。主題將(jiang)包(bao)括(kuo)：食品(pin)微生物(wu)學(xue)(xue)，食源性病原體和(he)發(fa)酵(jiao)；食品(pin)工(gong)(gong)程，化學(xue)(xue)，生物(wu)化學(xue)(xue)，流變(bian)學(xue)(xue)和(he)感官特性；新的(de)成(cheng)分和(he)營養學(xue)(xue)；食品(pin)加工(gong)(gong)和(he)保存中的(de)新興技術(shu)；生物(wu)技術(shu)在食品(pin)系統中的(de)應(ying)用和(he)納米材(cai)料。

不過審稿較慢(man)，錄用(yong)比不高，大多為約稿。

官網鏈接：//www.annualreviews.org/journal/food

簡介：Food Chemistry的(de)(de)(de)宗旨和(he)(he)(he)范圍每年都會進(jin)行評估和(he)(he)(he)修改，以反映該領域的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)。發(fa)表的(de)(de)(de)論文(wen)涉(she)及食(shi)品(pin)化(hua)學和(he)(he)(he)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)化(hua)學或(huo)所(suo)使用的(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)。主(zhu)要(yao)涵蓋以下專題：與食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)和(he)(he)(he)次要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，其(qi)營養、生(sheng)(sheng)理、感(gan)官、風味和(he)(he)(he)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)方(fang)面有關的(de)(de)(de)化(hua)學；食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)活性成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，包括抗(kang)氧化(hua)劑(ji)、植(zhi)物(wu)(wu)化(hua)學物(wu)(wu)質和(he)(he)(he)植(zhi)物(wu)(wu)性藥材；加(jia)工、分(fen)(fen)配(pei)和(he)(he)(he)家庭條件引起的(de)(de)(de)分(fen)(fen)子化(hua)學和(he)(he)(he)生(sheng)(sheng)化(hua)組成(cheng)(cheng)和(he)(he)(he)結構變(bian)化(hua)；加(jia)工對食(shi)品(pin)、其(qi)他(ta)(ta)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)基材料、副產品(pin)和(he)(he)(he)加(jia)工廢物(wu)(wu)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)、質量和(he)(he)(he)安全(quan)的(de)(de)(de)影響；食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)、污染(ran)物(wu)(wu)和(he)(he)(he)其(qi)他(ta)(ta)農用化(hua)學品(pin)的(de)(de)(de)化(hua)學，以及它們(men)的(de)(de)(de)代謝、毒(du)理學和(he)(he)(he)食(shi)物(wu)(wu)歸(gui)宿；與食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)、感(gan)官、營養、生(sheng)(sheng)理、真(zhen)實性和(he)(he)(he)來源方(fang)面相關的(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)性論文(wen)。

審(shen)稿到收錄視稿件質量決定(ding)，2-5個月。

官網鏈接：//www.journals.elsevier.com/food-chemistry

簡介：主要是(shi)關于肉類(lei)(lei)品(pin)質(zhi)的(de)(de)研究(jiu)，目的(de)(de)是(shi)為傳播(bo)有(you)(you)關影響肉類(lei)(lei)特性(xing)的(de)(de)所有(you)(you)因素的(de)(de)跨(kua)學(xue)科(ke)和(he)國際知識提供一個(ge)適當的(de)(de)媒介。該雜志(zhi)主要關注哺乳動(dong)物(wu)的(de)(de)肉；然而，只(zhi)有(you)(you)當它們(men)證明它們(men)會增(zeng)加(jia)對肌肉性(xing)質(zhi)與肌肉在死(si)后(hou)變成(cheng)肉的(de)(de)質(zhi)量(liang)之間關系的(de)(de)整(zheng)體理解時，才會考慮(lv)對家禽的(de)(de)貢獻。將考慮(lv)有(you)(you)關大型鳥類(lei)(lei)（例(li)如鴯鹋(miao)、鴕鳥）和(he)野生捕獲哺乳動(dong)物(wu)和(he)鱷(e)魚(yu)的(de)(de)論文。

容易錄取，平均審稿(gao)周期4個月(yue)。

官網鏈接(jie)：//www.journals.elsevier.com/meat-science

簡介：該期刊(kan)專門(men)致(zhi)力于發表有(you)關生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)和(he)(he)(he)技術收獲后(hou)研究的(de)論(lun)文(wen)(wen)，綜述和(he)(he)(he)前沿文(wen)(wen)章。這(zhe)包(bao)括(kuo)收獲后(hou)儲(chu)存，處理(li)和(he)(he)(he)基礎(chu)機制(zhi)，質量評估，包(bao)裝，處理(li)和(he)(he)(he)分配新鮮(xian)園藝(yi)作物(wu)(wu)（包(bao)括(kuo)水果(guo)，蔬菜，花卉和(he)(he)(he)堅果(guo)）的(de)領(ling)域(yu)，但不包(bao)括(kuo)谷物(wu)(wu)，種子和(he)(he)(he)草料。特別推薦(jian)那些(xie)來自基礎(chu)和(he)(he)(he)跨學科研究的(de)新穎見解的(de)論(lun)文(wen)(wen)。這(zhe)些(xie)學科包(bao)括(kuo)系統生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)學，生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)信息學，昆蟲學，植(zhi)物(wu)(wu)生(sheng)(sheng)理(li)學，植(zhi)物(wu)(wu)病理(li)學，（生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)）化學，工程(cheng)學，建模和(he)(he)(he)無損檢測(ce)技術。

研(yan)究領(ling)域包(bao)括(kuo)：收(shou)獲(huo)后儲存，處(chu)理和(he)基礎(chu)機制；質(zhi)量(liang)評估，包(bao)裝，處(chu)理和(he)分配新鮮園(yuan)藝作(zuo)物（包(bao)括(kuo)水(shui)果(guo)，蔬菜，花卉和(he)堅果(guo)）；

易錄用，審(shen)稿(gao)3個(ge)月左右。

官網鏈(lian)接：//www.sciencedirect.com/journal/postharvest-biology-and-technology

期刊(kan)名縮寫：FOOD SCI HUM WELL，雜志(zhi)創刊(kan)于2012年，由北(bei)京食品(pin)科學(xue)研究院主(zhu)辦，中國(guo)食品(pin)雜志(zhi)社《食品(pin)科學(xue)》團隊(dui)運營(ying)。文章必須呈(cheng)現新穎的(de)信息(xi)，具有高影響力(li)和興趣，并(bing)具有高科學(xue)質量。本刊(kan)旨在提(ti)高公眾的(de)飲食意識，倡導健(jian)康(kang)飲食，減(jian)少(shao)不(bu)合(he)理飲食習慣(guan)帶來(lai)的(de)危害，指導工(gong)業(ye)食品(pin)生產企業(ye)健(jian)康(kang)食品(pin)的(de)開發。

本刊的(de)范圍(wei)包括以下主題的(de)研(yan)究(jiu)論文，前瞻性摘要和評論:

• 食(shi)品生物(wu)化(hua)學:涉及碳水化(hua)合物(wu)、蛋白質(zhi)和酶(mei)(mei)、脂類(lei)、核酸、維生素、礦物(wu)質(zhi)、植物(wu)化(hua)學物(wu)質(zhi)、基因組(zu)(zu)學、遺傳(chuan)/細(xi)胞/酶(mei)(mei)工程(cheng)、蛋白質(zhi)組(zu)(zu)學和代謝組(zu)(zu)學的(de)綜合研究(jiu)。

• 食(shi)品微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)學(xue)(xue):生(sheng)(sheng)理學(xue)(xue)、微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)遺傳(chuan)學(xue)(xue)和(he)行為、微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)相互(hu)作用、微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)毒素、食(shi)品病原體、生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)防治、預測微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)學(xue)(xue)和(he)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)風險(xian)評(ping)估的(de)(de)研究(jiu)。

• 營(ying)養(yang)和免(mian)疫學:在(zai)分子(zi)和臨床水平上研究(jiu)食品營(ying)養(yang)，生物(wu)活性化合物(wu)/成分和相應(ying)的功(gong)能評(ping)估，細胞因(yin)子(zi)，食物(wu)過敏，分子(zi)免(mian)疫學，免(mian)疫生物(wu)學和免(mian)疫遺傳學。

• 食(shi)品安全和毒理學:食(shi)源性疾病研究、危害分析(xi)和毒理學評(ping)估。

審稿周期(qi)平均2-3個月(yue)。

官網鏈接：//www.sciencedirect.com/journal/food-science-and-human-wellness

簡介(jie)：為快速(su)傳播食(shi)(shi)品(pin)科(ke)學(xue)(xue)、技術、工程(cheng)和(he)(he)營(ying)養領(ling)域的(de)(de)重要(yao)新穎和(he)(he)高(gao)(gao)影(ying)響力研(yan)(yan)究(jiu)提供(gong)了一個(ge)平臺(tai)。該雜(za)志(zhi)本刊只發表包括食(shi)(shi)品(pin)科(ke)學(xue)(xue)和(he)(he)技術在內的(de)(de)各個(ge)學(xue)(xue)科(ke)的(de)(de)新穎、高(gao)(gao)質量和(he)(he)高(gao)(gao)影(ying)響力的(de)(de)評論論文(wen)、原創研(yan)(yan)究(jiu)論文(wen)和(he)(he)致編輯的(de)(de)信函(han)。本刊的(de)(de)政策是出(chu)(chu)版關于食(shi)(shi)品(pin)研(yan)(yan)究(jiu)或食(shi)(shi)品(pin)研(yan)(yan)究(jiu)相(xiang)關領(ling)域的(de)(de)熱點和(he)(he)新出(chu)(chu)現的(de)(de)主(zhu)題的(de)(de)特刊。還(huan)將出(chu)(chu)版從(cong)有(you)關食(shi)(shi)品(pin)科(ke)學(xue)(xue)、技術和(he)(he)工程(cheng)的(de)(de)科(ke)學(xue)(xue)會議、研(yan)(yan)討會和(he)(he)會議中選出(chu)(chu)的(de)(de)、經(jing)同行評審的(de)(de)論文(wen)特刊。該期(qi)刊涵蓋(gai)的(de)(de)主(zhu)題包括：

• 食(shi)品化學

• 食品微生(sheng)物學與安全(quan)

• 微生物組(zu)

• 食(shi)品(pin)毒理學

• 食品材料科學

• 食品工程

• 食品物理特性(xing)

• 感官科學

• 食品質量

• 健(jian)康(kang)和營養

• 食品生物物理學分析

• 食(shi)品(pin)納(na)米技術

• 新興技術

審(shen)稿2個月左右。

官網鏈接(jie)：//www.journals.elsevier.com/food-research-international

簡(jian)介：Food Microbiology發表涉(she)及食(shi)品(pin)(pin)微(wei)生(sheng)物學各個(ge)方(fang)面的(de)原創研(yan)(yan)(yan)究文(wen)章、簡(jian)短的(de)研(yan)(yan)(yan)究通訊和綜(zong)述(shu)論文(wen)。編(bian)輯們(men)(men)的(de)目標(biao)是(shi)發表與期刊涵蓋(gai)的(de)廣泛領(ling)域相關且適(shi)用的(de)最高質量手稿(gao)。研(yan)(yan)(yan)究必須是(shi)新穎的(de)，并且與食(shi)品(pin)(pin)微(wei)生(sheng)物學或食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產環境有明(ming)確的(de)聯(lian)系。品(pin)(pin)生(sheng)產的(de)所有階段，從收獲前(qian)到(dao)收獲后以及整個(ge)加工(gong)和制(zhi)備過程(cheng)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物問題都值得關注。研(yan)(yan)(yan)究應該(gai)引(yin)起國際食(shi)品(pin)(pin)微(wei)生(sheng)物學家的(de)普(pu)遍(bian)興趣。編(bian)輯們(men)(men)盡一切努(nu)力確保快速(su)和公平(ping)的(de)審查，從而及時發表被接受(shou)的(de)手稿(gao)。對于以下研(yan)(yan)(yan)究內容(rong)格(ge)外關注：

• 用(yong)于制造(zao)食品或(huo)代表(biao)安全或(huo)質量問題的微生物的分(fen)類學(xue)、生理學(xue)、遺傳學(xue)、生物化學(xue)和行為(wei)

• 防腐劑(ji)（包(bao)(bao)括(kuo)生(sheng)物保(bao)護(hu)劑(ji)、工藝和包(bao)(bao)裝系統）對食品微(wei)生(sheng)物學的影(ying)響

• 食源性(xing)微(wei)生(sheng)物或微(wei)生(sheng)物毒(du)素的檢測(ce)、鑒定和計數(shu)方法(fa)

• 食品發酵微(wei)生物(wu)學

• 預(yu)測微生(sheng)物學及其在食品(pin)中的應用

• 食(shi)(shi)品、食(shi)(shi)品生產和食(shi)(shi)品加工(gong)環境的微(wei)生物群落(luo)和生態

• 食品安全的微生(sheng)物方面

• 一(yi)般和感(gan)官食品質量和腐敗的微(wei)生物方面

審稿4個月左右。

官網鏈接：//www.journals.elsevier.com/food-microbiology